大蒜发芽了还能吃。发芽说明放置的时间太长了，处在适宜的温度环境下就容易发芽，即便发芽后食用也不会危害人体健康，只要不霉变或者腐烂就行，就可正常食用。发芽腐烂的大蒜里面含有对人体有害的物质，进食后会影响健康。另外，想要大蒜不发芽保存的时候要提供低温环境，冷藏保存可保存更久。 专家简介 刘慧琳 花卉园艺师，农学学士。擅长花卉、果树和蔬菜栽培。花卉园艺类头部媒体“养花大全”签约作者，从事创作3年间，发表10w+阅读作品500+篇，全网粉丝500w+。